物以稀为贵。“贵”，则意味着工资和福利待遇的提高。在餐饮服务业大规模市场化运作以后，在最近的10年间，服务员的工资涨了一到三倍，个别的更多。记者调查了20多家营业面积100平方米以上的大小酒店，女服务员中的月收入在800元到1600元之间。
  
　　1997年，胶东人家工业南路店总经理刘秋霞刚开始做服务员。那时，工资在300元到500元之间，她们很多人都是小学毕业或初中毕业。2002年，女服务员开始出现缺口。刘秋霞的同事们工资提升到平均600元。目前，胶东人家的女服务员月工资平均在1000元左右。
  
　　2005年，济南市对餐饮服务员的工资指导价已达到约850元/月。
  
　　在一品鲜海鲜城老板毕于岩的印象中，10年前，服务员的月工资只有300多元，2002年工资为600元左右，2004年工资为700元左右。
  
　　与工资提高相伴的是，行业对从业人员的要求也提高了。10年前，服务员的学历大约一半是初中，一半是小学，很少有人拥有中专和大专学历。在一些酒店，有些服务员小学也没有毕业，甚至写不全自己的名字。如今，服务员大都是初中以上学历，其中还有中专、大专毕业生。
  
　　行业内的高薪出现在高档酒店。在润华世纪大酒店、东方大厦、索菲特银座大饭店，女服务员月薪在千元左右。鱼翅皇宫大酒店女服务员月收入可达1500元以上。
  
　　一些服务员收入分为固定工资和酒水提成两部分。有些酒店还会按照绩效考核核发工资。比如，鱼翅皇宫大酒店的服务员服务一名零点就餐的客人提成2元，服务在包房就餐的客人提成2.5元。但她们底薪较少，在300-500元之间。如果工作中有好人好事、客人点名服务、客人夸奖等情况出现，酒店还会给服务员相应的奖励，奖励一般为10元-30元。
  
　　服务员的生活条件也有所改善。某酒店介绍，女服务员早餐的花样比较多，在原来馒头、稀饭的基础上增加了豆浆、油条、鸡蛋等。中餐和晚餐一般为两菜一汤。10年前，服务员的住宿条件比较艰苦，一些小酒店的服务员只能睡在地板上。如今，稍有规模的酒店都会给服务员提供宿舍。
  
　　高档酒店更注重改善员工生活条件和福利待遇。鱼翅皇宫大酒店的员工公寓每8个人一个房间，有壁挂空调，冬天集体供暖，24小时热水。员工还可以享受免费理发、洗衣等福利。另外，酒店还设有员工活动室、羽毛球室、篮球场。
  
　　索菲特银座大饭店的服务员每周可以休息两天，这对酒店服务员来说是较为难得的。
  
　　东方大厦等星级酒店的服务员可以享受各项社会保险，比如养老、医疗、失业保险等。
  
　　在星级酒店，服务员有着更好的工作环境和收入，晋升机会也更多。所以，她们更有归属感，会把服务真正当成一项职业来做。